コチョウザメ

東京都世田谷区　フランス料理店様にチョウザメ鮮魚を購入していただいた時の料理の写真です。

・軽く蒸したチョウザメに菜の花をのせ、キルシュで香りを付けた豚の網脂をまとわせてからもう一度蒸しました。ソースは白ワインとチョウザメの出汁、オリーブオイルでできています。仕上げにライムの皮をすったものを少しかけています。

・生のチョウザメを網脂で巻いてローストしています。

ソースは同じソースを使用しています。